Después de partir un aguacate, la fruta puede cambiar de un tono verde brillante a un color marrón en pocas horas debido a la acción de la enzima polifenol oxidasa, que cataliza la oxidación de compuestos fenólicos cuando se exponen al oxígeno del aire. Sin embargo, este cambio de color no significa que la fruta esté en mal estado.
Cuando se corta un aguacate, las células de su pulpa entran en contacto con el oxígeno, lo que activa la enzima polifenol oxidasa.
Esta enzima reacciona con los compuestos fenólicos de la fruta —pequeñas moléculas con propiedades antioxidantes y aromáticas— para formar melanina, un pigmento marrón presente también en otras frutas, verduras y mariscos.
Según Sarah Alsing, dietista y creadora de recetas, el color marrón que aparece en la superficie del aguacate no impide su consumo.
“Solo la pulpa expuesta se volverá marrón, por lo que se puede quitar esa capa fina y disfrutar de la parte verde que está debajo”, explicó.
Además, triturar el aguacate puede ayudar a disimular su ligero amargor, aunque si se deja reposar demasiado tiempo, la fruta puede adquirir un sabor rancio.
Métodos para retrasar el oscurecimiento
-
Dejar el hueso: Mantener el hueso dentro de la fruta si no se va a consumir completamente puede ayudar a preservar el color verde debajo de la superficie marrón.
-
Acidificar la pulpa: Añadir jugo de limón o lima rebaja el pH de la fruta, ralentizando la oxidación. Este método funciona mejor en aguacates cortados que en guacamole, que se oscurece más rápido por su mayor exposición al oxígeno.
-
Protección física: Cubrir el aguacate con envoltorio plástico o guardarlo en un recipiente hermético limita la exposición al aire y prolonga su frescura.
Aguacates y hebras marrones
Los aguacates también pueden presentar hebras marrones, que son tejido fibroso vascular encargado de transportar nutrientes y agua durante el crecimiento de la fruta.
Este fenómeno no indica que la fruta esté en mal estado, sino que puede ser resultado de la sobremaduración o estrés ambiental, como sensibilidad a heladas o calor extremo.
Matthew Fatino, asesor de cultivos subtropicales de la Universidad de California, advierte que incluso un ligero descenso de temperatura puede dañar los brotes y los árboles, afectando la cosecha del siguiente año.
“Con cualquier tipo de daño físico, el oxígeno puede entrar y la descomposición de la fruta ocurrirá más rápidamente”, agregó.
El tamaño del cuello dice mucho sobre tu salud: esto debes saber